Kako savršeno ispeći debelu i sočnu krmenadlu na roštilju? Koliko često treba da okrećete meso? Evo kako da izbjegnete tipične greške i napravite savršeno ukusan obrok u kome će svi uživati.
1. Zaboravljate na mariniranje
Pečenje roštilja je vještina koja se stiče iskustvom. Da biste ispekli kvalitetan komad mesa potrebno je da izbjegnete greške sa kojima se suočava većina početnika. Roštilj će imati bolji ukus ako ga marinirate u ulju i začinima nekoliko sati prije pečenja, a idealno bi bilo i veče prije pripreme. Ne zaboravite da u marinadu dodate i malo kiseline poput limunovog soka ili sirćeta, jer će ono spriječiti razvoj heterocikličkih amina na visokim temperaturama prženja koje se smatraju kancerogenima.
2. Izbjegavate korišćenje dodatne masnoće
Nemasno meso poput piletine i ćuretine zalijepiće se za rešetke roštilja ako ih ne premažete nekom masnoćom. Papir za pečenje premažite uljem ili maslacem, pa pređite preko zagrijanih rešetki pre nego što na njih stavite ovakve komade mesa.
3. Stavljate na rešetku hladno meso
Kao što ne biste hladnu šniclu stavili u tiganj, tako je poželjno pustiti da marinirano meso dostigne sobnu temperaturu prije nego što ga stavite na rešetku roštilja. Na ovaj način nećete "šokirati" meso toplinom, a ono će se ljepše ispeći i imati bolju boju. Ovako se savršeno peče debela krmenadla.
4. Previše okrećete meso
Jednom kad komad mesa stavite na roštilj bolje je da ga što manje okrećete i pomijerate. Naime, mesu s roštilja onaj ekstra ukus daje karamelizacija površine do koje se dolazi kada se komad mesa peče na odgovarajućoj temperaturi i u odgovarajućem vremenskom okviru. Kada mislite da je vreme za okretanje šnicli, hvataljkama nježno pokušajte odvojiti meso od rešetke. Ako se meso "lijepi" za rešetku, a namazali ste je uljem, to je znak da ga treba pustiti da se peče nekoliko minuta duže da biste dobili lijepu karamelizovanu površinu.
5. Ne dopuštate mesu da odstoji
Da bi se stabilizovali sokovi u mesu, a vaša šnicla (p)ostala sočna, potrebno je da svaki komad mesa odstoji. Nakon pečenja mesa, zamotajte ga u aluminijumsku foliju i pustite da tako stoji polovinu vremena od ukupne termičke obrade. Aluminijumska folija zadržaće toplinu, a vi ćete dobiti ukusan komad mesa.
